De første vinstokke blev indført i Limoux-regionen af grækerne i det 5. århundrede f.Kr. Det var i 1531, at munkene fra Saint Hilaire-klosteret fremstillede den første mousserende vin. I 1938 opnåede Languedoc sin første AOC: Blanquette de Limoux og Blanquette méthode ancestrale. Det er ikke tilfældigt, at regionen er vuggen af de mousserende vine. Limouxin og de omkringliggende områder nyder nemlig godt af varierede klimatiske forhold, der er gunstige for dyrkningen af forskellige druesorter.

Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir

Allergener: Indeholder sulfitter.

En lysegul farve med grønne nuancer; boblerne er små og elegante. Duften er frisk med en blanding af hvide blomster og aromaer af frugter med hvidt frugtkød, såsom fersken og citrusfrugter. Derefter udvikler vinen noter af hasselnød og en diskret ristet aroma. Denne mousserende vin er kraftig og velafbalanceret med ristede noter i afslutningen. Anbefales at servere ved 7–8 °C. Den er lækker både som aperitif og til maden. Den passer perfekt til skaldyr, fisk og hvidt kød og er især lækker sammen med chokoladedesserter.