Moulin Touchais Coteaux du Layon 1968

Domaine Moulin Touchais ligger i Coteaux du Layon i midten af Loire. I Coteaux du Layon ppellationen ligger man bagerst i området, med små bløde bakkedrag. Her er ikke så meget tåge og efterfølgende botrytis som længere fremme i området. Moulin Touchais ejer 150 hektar vinmarker, med 35 hektar i Coteaux du Layon som er beplantet med Chenin Blanc druen. Dette er udgangspunktet og det er her i marken grundlaget lægges til en af verdens mest interessante vine. Fremstillingsmetoden på vinen er helt simpel og samme opskrift følges stort set hver eneste årgang. Druerne passes og beskæres optimalt i markerne og der høstes i hånden. Markerne høstes af 3 – 5 omgange, for at få druer i hus med forskellig karakter. Første høst foregår relativt tidligt, for at sikre syre nok til den endelige vin. Efterfølgende høstes der når der er nok modne druer på stokkene. I nogle årgange udvikles der botrytis i marken, men absolut ikke i alle år. Dette giver meget stor årgangsvariation i den endelige vin. Vinen presses med det samme og gæringen foretages med temperaturkontrol frem til januar måned. Vinen stabiliserer sig helt naturligt i de store epoxy tanke og bliver hverken klaret eller filtreret. Aftapning sker i april året efter høsten. Sødmeniveauet i den endelige vin ligger omkring 80 – 90 gram sukker per liter. Ingen fade, ingen hokuspokus, ingen stor batonage, ingenting til at maskere den helt rene naturlige frugt fra det hårde arbejde i marken.